En première partie nous retraçons et dévoilons l’histoire de ces deux plantes, depuis leur point d’origine respective et à travers leurs migrations et déplacements dans le Monde : En deuxième partie nous partageons des concepts de base de leur génétique et vous éclairons sur les différentes mutations qu’elles ont subi au fil du temps. Enfin nous terminons par un panorama des variétés génétiques qui se sont développées et bien intégrées aux terroirs colombiens, et qui se produisent aujourd’hui.

Dans ce module, j’ai la grande joie de recevoir Juan Hurtado, un ex-cultivateur de coca qui a entrepris une très difficile et complexe transformation sociale il y a 15 ans et a réussi à se sortir de ce milieu de violence. Durant le premier volet, Juan se confie à nous et nous raconte des éléments clés de son histoire et témoigne sur l’histoire de millions de Colombiens qui, comme lui, sont passés de l’illégalité et un destin funèbre à la légalité et un futur prometteur, grâce au cacao. En effet, cette impulsion de la culture du cacao fin par les programmes de substitution de la coca du Gouvernement Colombien, donne un nouvel élan à tous ces producteurs qui souhaitent retrouver le chemin d’une vie digne. Puis en deuxième volet, nous parlons de la consommation du chocolat en Colombie, d’une perspective traditionnelle et culturelle, et ensuite nous vous présentons certaines tendances qui viennent d’Europe et quelques innovations gustatives depuis une chocolaterie artisanale colombienne.

Dans ce Module nous vous présentons en première partie les méthodes de production du café spécial en direct d’une Finca à Antioquia, avec Ludo et son invité Pablo. Un beau moment de partage sur le contexte environnemental et la culture de production du café en Colombie. Vous découvrez les processus de production depuis la graine jusqu’au séchage du café.

Loin d’être une masterpiece j’en conviens, cependant vous y apprendrez certaines choses très intéressantes notamment sur toutes les étapes de croissance de la fève de cacao et du café, puis sur l’établissement d’un modèle efficace de production… L’une des clés du succès se trouve dans l’administration ! Enfin, il est clair que l’implantation, la modélisation et l’expertise agronomique jouent des rôles majeurs dans la pérennisation d’une plantation.

Après un cycle de production bien maitrisé, intervient le traitement post-récolte. Une étape cruciale et extrêmement délicate pour la qualité de nos fèves. En effet, dès la récolte, puis lors de la fermentation, du séchage, du lavage, du stockage, chaque geste du planteur de cacao a une incidence sur la qualité finale du produit. Tout se joue donc dans le traitement post-récolte du cacao! Puisque ce sont durant ces étapes qu’apparaissent et se révèlent les premiers précurseurs d’arômes et de saveurs.

Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. C’est dire leur importance et la nécessité de savoir ce qu’il s’y passe.

Nous vous partageons dans ce module les méthodes les plus utilisées à ce jour, et vous expliquons les deux phases chimiques et physiques qui s’opèrent durant ces process. A très bientôt pour notre prochain module !

Je vous emmène dans les coulisses de la préparation d’une exportation et vous partage quelques anecdotes relatives aux process logistiques requis pour l’exportation de cacao d’excellence. Par ailleurs, vous verrez en direct la préparation des fèves, du triage à la sélection manuelle par Grade. Puis vous comprendrez la nécessité de marquer chaque sac (traçabilité) et l’importance des emballages GrainPro pour assurer une conservation parfaite des fèves durant le transport et en cas de stockage après réception.

Cette vidéo est une petite immersion au coeur des process de qualité et logistiques, que nous exécutons et suivons pour chacune de nos expéditions.

Note importante: ces opérations non automatisées, requièrent de l’espace, du temps (plusieurs jours, voire semaines selon les volumes traités), des machines adaptées, et la présence d’une équipe de 4 ou 5 personnes, bien entrainée, connaissant les normes du marché Premium mais aussi capable de répondre à des critères bien plus spécifiques pour garantir à nos clients une prestation d’excellence en ligne avec leur exigence.

Grâce à la mise en place de ces process internes stricts de qualité au sein de notre organisation, nous vous garantissons une régularité et une constance dans la qualité de nos approvisionnements, réduisons vos coûts de fabrication (l’abolition du triage manuelle pour chaque batch résulte par un gain conséquent de temps et d’argent et plus grande disponibilité de votre personnel) et vous offrons une homogénéité de taille de fèves proche des 90% pour une torréfaction optimale.

Exploration des critères d’achat intervenant dans la sélection de votre café et de votre chocolat. Pour cette septième édition, nous donnerons la parole aux consommateurs, et réaliserons une série d’interviews micros-trottoirs, afin de découvrir les facteurs importants qui influencent leur décision d’achat.

Puis, nous analyserons quelques marques de café et de chocolat, ainsi que les pratiques commerciales de la grande distribution, dans le but de comprendre les impacts et les conséquences de ces pratiques au niveau de la filière de production.